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El azúcar, algo peor que la sal


SUBE LA PRESIÓN

Azucar

El azúcar puede ser peor que la sal para la salud debido a que es uno de los factores que provocan tensión arterial alta en el organismo, según los resultados de una investigación realizada por científicos estadounidenses citado por ‘Daily Mail’.

Según el estudio, los altos niveles de azúcar afectan a un área clave en el cerebro que hace que la frecuencia cardíaca se acelere y aumente la presión arterial.

Durante años se ha instado a que se reduzca el consumo de sal por afectar negativamente a nuestro organismo. Sin embargo, esta nueva investigación no encuentra ninguna relación entre la sal y la presión arterial alta.

http://www.republica.com.uy/el-azucar-algo-peor-que-la-sal/

Retiraron sal de las mesas pero la piden


SALUD

Comenzó a regir el decreto que la IMM controlará en las inspecciones rutinarias

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“Es como el cigarrillo, cuanto más lo prohibís, más se tientan”, sentenció la cocinera de Chivilandia, una pizzería ubicada en San José y Ejido al respecto de la nueva reglamentación municipal que comenzó a regir el 20 de junio y prohíbe que los restaurantes y bares de la capital exhiban sal en sus mesas. A criterio de esta trabajadora, comidas como las papas fritas, las ensaladas y las carnes, invitan a agregar sal.

En la puerta, en el mostrador o en la carta, un sticker blanco y rojo previene a los clientes de los restaurantes del centro de Montevideo acerca del consumo excesivo de sal.
Según la normativa, aprobada en febrero de 2014, “no podrán ser ofrecidos ni estar sobre las mesas de las empresas de preparación y servicio de alimentos donde se expendan comidas para su consumo en el lugar, saleros y demás condimentos que presenten un contenido en sodio superior a 80 miligramos por 50 gramos de producto”.

Según el decreto de la Junta Departamental de Montevideo, los locales deben contar además con cartelería en la que se inscriba la leyenda: “Menos sal, más vida, el consumo excesivo de sal de sodio es perjudicial para la salud”.

Una recorrida que realizó El Observador por restaurantes del Centro para conocer el grado de cumplimiento de la normativa demostró que muchos locales cumplieron con la medida de retirar los saleros de las mesas donde solo quedaron los servilleteros. Pero en otros todavía se ve algún salero y solo en uno de los seis establecimientos ofrecía al alcance de los comensales sal sin sodio, otra exigencia de la nueva normativa.

Con respecto a los pegotines que advierten de la nueva norma, si bien estaban en la mayoría de los establecimientos gastronómicos, estos no siempre eran fácilmente visibles. En algunos comercios estaban ubicados junto a otros carteles de mayor tamaño, o en el mostrador, a donde los clientes no suelen acercarse.

Los trabajadores de los bares y restaurantes, coincidieron en señalar a El Observador que aunque no esté en las mesas, la sal “se pide mucho”, incluso antes de que el cliente pruebe la comida.

El encargado de La Pasiva de 18 de Julio y Yi afirmó que “no hay mesa que no la pida” y en ese caso tiene que proporcionársela a los clientes.

En ese sentido, un mozo de Facal, en la esquina de enfrente, afirmó que los clientes “se molestan” porque la sal no está en la mesa. “La gente no está enterada y se lo toma mal, como una falta de servicio”, como que “el mozo se olvidó de la sal”, aseguró. Con este comentario coincidió la encargada del bar El Gaucho en 18 de Julio y Barrios Amorín: “Te dicen que los estás desatendiendo”.

Entre los comensales la visión de la normativa es variada. Algunos opinan que es positiva, mientras otros piensan que la decisión de consumo debe ser personal. “Que cada uno se controle”, comentó una clienta de El Gaucho.

En tanto, un cliente que almorzaba en El Subte señaló que “no tiene sentido que se imponga esta normativa porque la gente la puede pedir al mozo y de todos modos va a seguir consumiendo sal en exceso”.

El director de Salud de la Intendencia de Montevideo (IMM), Pablo Anzalone, dijo a El Observador que los controles de cumplimiento del decreto se realizarán dentro de las inspecciones normales que lleva a cabo la Intendencia, aunque “no se descarta que en algún momento se haga un operativo especial”.

La normativa advierte que el incumplimiento dará lugar a una sanción de 10 unidades reajustables, más de $ 7.200.

Actualmente, en Uruguay “se consumen 10 gramos de sal por persona por día”, dijoAnzalone, el doble de la cantidad máxima diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que son cinco gramos. La reglamentación busca prevenir enfermedades como la hipertensión y la obesidad.

Un problema que aparece temprano

La directora del Departamento de Programación Estratégica en Salud del Ministerio de Salud Pública (MSP), doctora Ana Noble, destacó que la Ley 19.140 (de alimentación saludable que precede el decreto municipal) es “una oportunidad de ir hacia una política pública en alimentación”. Noble explicó que los problemas de sobrepeso “comienzan cada vez a menor edad”, con una prevalencia de la obesidad en los niños menores de 2 años de  9,5%. En el seminario se presentaron los datos de una encuesta realizada entre escolares y de 1.568 formularios, 646 respondieron que comían alfajor en su merienda, 590 galletitas, 389 refuerzos, 361 bizcochos y 306 snaks, en tanto 502 respondieron que llevaban fruta. La encuesta arrojó que el 94% de los niños consume merienda escolar y el 55% lo hace con una frecuencia diaria.

http://www.elobservador.com.uy/noticia/282066/retiraron-sal-de-las-mesas-pero-la-piden/

Los cardiólogos advierten que la sal es tan adictiva como una droga


La Sociedad Española de Cardiología (SEC) ha alertado de que la sal ya puede considerarse como una droga, no sólo por los efectos perjudiciales que provoca en la salud, sino también por la alta capacidad adictiva que posee.

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De hecho, un estudio elaborado en ratones por las universidades de Duke (EEUU) y Melbourne (Australia) ha demostrado que la necesidad de consumir sal era la misma que la relacionada con la adicción a la cocaína o a los opiáceos como la heroína. Con imágenes cerebrales, se observó que en ambos procesos se activaba la misma zona del cerebro.

De esta manera, ante el consumo de estas drogas o de sal se producían cambios profundos en ciertas células nerviosas del hipotálamo, provocando un aumento del tamaño y de la cantidad de las neuronas al igual que de dos proteínas específicas relacionadas con la adicción y el placer.

Montevideo, Uruguay
UNoticias
Fuente El Mundo
VA

La sal podría provocar cáncer gástrico


Salero+

Si pensabas que el único efecto que tiene sobre tu salud abusar de la sal es que puedes sufrir hipertensión, estabas equivocado.

Diversos estudios epidemológicos revelan que ingerir este condimento en gran cantidad está asociado con un aumento del riesgo de padecer cáncer gástrico.

Si además sufrimos infección por Helicobacter Pylori, la bacteria causante de úlceras en el estómago presente en al menos un 50% de los adultos, el riesgo se multiplica. Tanto es así que en el experimento que llevaron a cabo la pasada primavera Timothy L. Cover y sus colegas de la Universidad Vanderbilt con jerbos infectados con Helicobacter pylori, todos los animales que, además de la infección, comían una dieta con alto contenido de sal desarrollaron cáncer.

Los investigadores aseguran que existe una oncoproteína llamada cagA, producida por Helicobacter, que cuando está en un ambiente muy salado, podría desencadenar cáncer prácticamente en el 100% de los casos.

http://www.republica.com.uy

IMM analiza prohibir la mayonesa en los bares


TAMPOCO PODRÍA COLOCARSE SAL Y KETCHUP

La IMM estudia un conjunto de medidas “saludables” que incluyen la prohibición de colocar mayonesa y sal en las mesas de bares y restaurantes. No obstante, descartó una iniciativa para vender alimentos vegetarianos en los carritos de la calle.

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Andrés López Reilly

Más allá de los aspectos sanitarios que hacen a la expedición de alimentos en la capital, la Intendencia de Montevideo entiende que existe “una prioridad central” en las políticas de salud en relación con la nutrición, y que como organismo regulador, debe “alertar frente al consumo de grasas, azúcares y sal en forma excesiva”.

Según informó el director de Salud de la comuna, Pablo Anzalone, a la Junta Departamental, “estamos teniendo problemas de hipertensión y de obesidad ya desde la niñez, así como problemas que luego tienen que ver con enfermedades cardíacas, cerebro-vasculares, oncológicas, etcétera, y que se relacionan con hábitos nutricionales equivocados, nocivos para la salud”.

“Eso se gesta desde múltiples aspectos, pero también desde la niñez en cuanto a la generación del hábito. Entonces, la posibilidad de estimular los productos saludables es un elemento importante”, agregó el director municipal.

Ante este panorama, Anzalone reveló que la administración viene trabajando desde hace tiempo en varias líneas de acción, una de las cuales afectaría a los comercios donde se expenden alimentos.

“Algunos titulares de estas ideas en las que hemos estado trabajando (…) refieren por ejemplo a la prohibición de que haya saleros o condimentos como mayonesa o ketchup -que tienen alto contenido de sal- sobre las mesas de aquellos lugares en los que se consuman alimentos, de manera tal que el consumidor deba solicitarlos cuando quiera utilizarlos. Pero la idea es que desde el ámbito de la oferta no haya una política que, en los hechos, estimula el agregado de sal, porque este agregado es la principal vía de ingreso de sal al organismo a través de los alimentos”, indicó Anzalone.

Esta prohibición iría contra muchas de las costumbres y tradiciones alimentarias de los uruguayos, aunque la mayonesa, la sal y el ketchup ya están incorporados en muchos de los productos que se consumen masivamente.

“Más allá de la sal que tienen todos los alimentos, este componente de agregado, que forma parte de los hábitos de muchas personas en nuestro país, es el responsable de una buena parte de los problemas cardíacos y de hipertensión que tenemos hoy”, agregó el director de Salud de la Intendencia.

Carritos.

Si bien la Intendencia apunta a mejorar la oferta alimentaria en la ciudad, el Departamento de Salud rechazó una iniciativa presentada por el edil nacionalista Edison Casulo para que se autorice la venta de alimentos vegetarianos en los carritos callejeros.

La normativa sobre puestos rodantes de “alimentos crudos y/o preparados” fue aprobada en 1997 y autoriza exclusivamente la comercialización de “productos de carne porcina, o vacuna y porcina, asados o cocidos, con pan, con o sin condimentos y sin complementos que puedan ser crudos”.

Frente a esta situación, Casulo advirtió que la reglamentación “se encuentra muy alejada de la realidad”, ya que “hoy por hoy, en los carritos se comercializan productos de origen avícola (pollo) en forma habitual y los complementos crudos (lechuga y/o tomate) son parte de la oferta comercial”. Casulo entendió además que la normativa actual es “discriminatoria”, porque no permite que los vegetarianos puedan acceder a productos para su consumo en el circuito de carritos callejeros.

La IMM, no obstante, no accederá al planteo porque quiere desestimular la preparación de alimentos en la vía pública.

“Nos encontramos ante dos criterios que en alguna medida son contradictorios. Uno de ellos es el derecho de las personas vegetarianas a acceder a este tipo de productos; el otro es la estrategia de mayor formalización que el gobierno departamental quiere imprimir al comercio de alimentos, y la necesidad de ir acotando o reduciendo -en la medida de las posibilidades, y también combinando el establecimiento de límites con actitudes proactivas- el comercio formal no instalado en condiciones adecuadas”, indicó Anzalone.

Frutas en las paneras de los restaurantes

Además de “desincentivar” el consumo de mayonesa, sal y ketchup en bares y restaurantes, la Intendencia pretende que los comercios gastronómicos sustituyan estos elementos por otros más “saludables”.

“Nos parece conveniente que exista una oferta de frutas en todos los lugares, ya sea como entrada, ya sea como sustitución de las paneras con mayonesa, etcétera, que generalmente se ofrecen en los restaurantes, o ya sea como complemento de la actividad de los carros”, indicó el director de Salud de la Intendencia, Pablo Anzalone.

“Se tiene en cuenta, entonces, que en ese sentido haya no solamente una mayor oferta del consumo de frutas sino también una señal, un incentivo que lleve a decir que es importante atender este aspecto, mejorar nuestra nutrición y procurar hábitos nutricionales más saludables”, agregó. Anzalone dijo que se pretende que este conjunto de ideas quede aprobado en lo que resta del período (2 años).

“Cuando discutimos esta iniciativa, las cámaras empresariales se han mostrado muy afines a trabajar en torno a este tema. Esto también está vinculado con la iniciativa que el LATU está desarrollando a través de proyectos de investigación sobre maneras de procesar los alimentos que permitan mejorar sus contenidos nutricionales y disminuir los componentes que generan riesgo para la salud”, concluyó.

http://www.elpais.com.uy

 

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