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Cinco recetas para celíacos


NUTRICIÓN

Las restricciones que tienen las personas con esta enfermedad les suele hacer decaer el ánimo. Sin embargo, hay varias preparaciones sencillas y deliciosas para elaborar.

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PROFESORA CRISTINA SCHECKsáb jun 15 2013 08:31

En los últimos años, debido a los avances médicos, ha sido posible detectar muchos casos de enfermos celíacos que no presentan los síntomas típicos como crisis de diarreas y vómitos. Los otros indicadores son anemia crónica por no absorción de hierro y problemas de crecimiento.

Los adelantos han permitido detectar este problema en personas adultas que en silencio han desarrollado esta enfermedad en alguna etapa de su vida y consultan creyendo que padecen trastornos de colon irritable sin pensar que tienen una intolerancia al gluten.

Toda dieta que se vaya a iniciar debe ser sugerida por el médico especialista, luego de haber realizado previamente los análisis correspondientes.

El profesional demostrará la intolerancia al gluten por exámenes como una biopsia intestinal que confirmará la alteración de la mucosa. Se debe seguir la dieta de por vida, ya que la ingestión de trigo, avena, cebada y centeno y todos los subproductos o productos que los contengan deben obviarse, ya que la ingestión de mínimas cantidades producen lesiones en las vellosidades del intestino.

Las personas sometidas a una dieta específicamente estricta tienden a sentirse angustiados. El control mesurado de todo lo que consuma lleva muchas veces a la disminución de su autoestima, especialmente al tener que restringir su vida social pues existe temor y duda al comer fuera de su ambiente familiar, su casa.

Para poder ir acompañando estos tratamientos es que iremos brindando recetas para no sentirse tan excluido y saber que hay preparaciones que nos permitirán poder disfrutar de la vida y del comer. Las preparaciones del té, scones, tortas, tartas, etcétera son siempre las que más se extrañan.

 

RECETAS

Polvo de hornear. Cernir 2 veces 100 gramos de bicarbonato de sodio, 100 gramos de cremor tártaro y 50 gramos de fécula de maíz (chuño). Guardar en recipiente hermético para que no pierda su acción.

Harina para masas, tortas, etcétera. Mezclar y pasar por cernidor 2 tazas de fécula de maíz, 2 tazas de leche en polvo descremada y 2 tazas de harina de arroz. Guardar en tarro y utilizar en todas las recetas en sustitución de la harina de trigo.

Masa de scones. Mezclar en un bol 2 tazas de harina (preparada para celíacos), 4 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Agregar 70 gramos de manteca y desmenuzarla. Unir con 2/3 taza de leche. Formar la masa suavemente, amasando apenas. Estirar y cortar de 2 centímetros y 1/2 de alto, con cortapasta. Colocar en chapa de horno enmantecada y llevar a horno de temperatura 200ºC-405ºF durante 15 minutos. Servirlos tibios con mermelada o manteca.

Mantecados especiales. Mezclar en un bol 4 cucharadas de fécula de maíz, 4 cucharadas de harina de maíz de cocimiento rápido, 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de polvo de hornear. Mezclar aparte 1 huevo batido con 5 cucharadas de leche, 1 cucharada de manteca derretida y 2 cucharaditas de vainilla. Agregar la mezcla de huevos a la mezcla seca, unir y colocar en moldes individuales enmantecados. Llevar a horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Una vez prontos, dejar enfriar y si se desea espolvorearlos con azúcar impalpable. Podemos sustituir el chocolate picado por pasas de uva.

Panqueques. Batir 2 huevos, agregarles 2 tazas de leche y continuar batiendo 1 minuto. Agregar 1 taza de harina de maíz, 1/4 taza de fécula de maíz o harina de arroz, pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Agregar 2 cucharadas de manteca derretida. Batir cada vez que se va a hacer un panqueque, asegurándose que la plancha esté caliente y enmantecada. Utilizar 1 cuchara sopera o cucharón según el tamaño deseado. Dorar vuelta y vuelta y servir con mermelada, jamón, queso o dulce de leche.

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